Nấu nướng vùng Riviera
ngang mực nước biển.
Một phòng ăn nhỏ với khung cửa sổ lớn. Vài nghi thức thong thả. Một con cá tươi ngon, chút lửa hồng, và sự kiên nhẫn của người không vội vã.
Léa Marchand cooks
như cách bà cô
đã nấu.
Sinh ra tại Sault, tu nghiệp ở Lyon và trở về quê hương ở tuổi ba mươi hai — Léa điều hành L’Étoile cùng một đội ngũ nhỏ với niềm tin sâu sắc rằng món ăn ngon không cần phải phô trương. Thực đơn thay đổi theo mùa, theo mẻ cá đánh bắt buổi sáng và những câu chuyện cô chia sẻ cùng người nông dân lúc năm giờ.
Bảy chương,
luôn thay đổi,
chẳng bao giờ dài.
Vài trích đoạn từ bản giao hưởng tối nay. Chạm vào từng mục để đọc ghi chú từ căn bếp.
Chương đầu
Cá vược · nướng muối
Cá vược · nướng muối
Cá vược nguyên con, nướng trong lớp muối hạt từ Camargue, được mở ngay tại bàn và dùng kèm loại bơ thanh nhẹ nhất.
Deuxième mouvement
Tomates · 17 façons
Tomates · 17 façons
Mười bảy quả cà chua từ một nông trại nhỏ ở Saint-Paul, chế biến theo mười bảy cách. Léa thay đổi thứ tự mỗi tối.
Troisième mouvement
Thịt cừu · vùng Provence
Thịt cừu · vùng Provence
Vai cừu vùng Provence, hầm bảy giờ cùng hương thảo, dùng kèm một ly nhỏ rượu Banyuls và sự kiên nhẫn.
Kết
Sung · mật ong
Sung · mật ong
Sung từ vườn nhà, làm ấm với mật ong từ tổ ong của chúng tôi, phục vụ cùng crème fraîche và những chiếc bánh quy nhỏ xinh.
Thực đơn nếm thử €185 · Rượu kèm €110 · Thực đơn đầy đủ được giới thiệu tại phòng ăn. Bếp trưởng Léa luôn chu đáo đáp ứng các yêu cầu về dị ứng, không dung nạp thực phẩm và những mong muốn riêng tư.
Thứ Ba — Chủ Nhật
Hai khung giờ · 19h30 & 21h45. Đóng cửa thứ Hai để căn bếp nghỉ ngơi.
Hàng ngày · suốt mùa hè
12h30 — 14h30 · Dưới giàn hoa tử đằng · Trẻ em được chào đón nồng nhiệt.
Từ 17h đến đêm muộn
Một quầy bar nhỏ tự phục vụ, một cây đàn Steinway ở góc phòng, và Pascal – người luôn thấu hiểu ý bạn.
Những cách chậm rãi
để tận hưởng một ngày.
Buổi sáng cùng Bếp trưởng Léa
Hai giờ trong căn bếp, hai công thức mà bạn sẽ nấu chưa hoàn hảo khi về nhà, cùng chiếc tạp dề thêu tên riêng của bạn.
Hầm rượu lúc nửa đêm
Chuyến ghé thăm hầm rượu Étoile vào đêm muộn cùng chuyên gia thử nếm Pascal — chín loại rượu vang, tất cả đều tinh tế và sâu lắng.
Buổi sáng bên bờ biển
Thưởng thức cà phê lúc sáu giờ trên những tảng đá, sau đó tản bộ đón mẻ cá tươi và trò chuyện mà không cần bận tâm đến câu trả lời.
Le Riva vào buổi trưa
Chiếc Aquarama đời 1962 của chúng tôi đưa sáu vị khách đến đảo Île Sainte-Marguerite để tận hưởng buổi dã ngoại thong thả và bơi lội thỏa thích.
Giờ thư giãn trong vườn
Tám héc-ta cây có múi, sung và hoa nhài nở chậm. Chúng tôi cung cấp bản đồ, khuyến khích không dùng điện thoại, và luôn chào đón bạn trên những chiếc võng.
Thư viện nhỏ
Ba nghìn cuốn sách, ghế nhung xanh, và lò sưởi ấm áp hầu hết các buổi tối trong năm. Bertrand sẽ gợi ý cho bạn một cuốn sách hay.
Từ sáu giờ sáng
cho đến tận đêm khuya tĩnh lặng.
06:00 · Buổi sáng bên bờ biển
Cà phê trên những tảng đá, sau đó tản bộ chậm rãi đón mẻ cá tươi.
08:30 · Ăn sáng trong nhà kính
Mứt anh đào, phô mai mềm, và bánh sừng bò được nướng từ sớm tinh mơ.
11:30 · Giờ làm vườn
Bản đồ, võng, cây chanh, không điện thoại. Madame Rose có thể sẽ cùng tham gia với bạn.
13:00 · Bữa trưa trên sân hiên
Một bữa trưa thong thả dưới giàn hoa tử đằng. Trẻ em luôn được chào đón nồng nhiệt.
16:30 · Trà chiều và những trang sách
Giờ thư viện. Một căn phòng ốp gỗ. Ba ngàn cuốn sách. Một lò sưởi ấm áp.
19:30 · L’Étoile · seven movements
Léa nấu cho ngày mới. Pascal rót cho đêm về. Biển cả là vị khách thứ ba.
23:00 · Quầy Bar
Một chiếc đàn Steinway nhỏ ở góc phòng. Một danh sách ngắn những điều hối tiếc. Ở đây không phục vụ điều đó.
Một bàn ăn là một nghi thức
nhỏ đầy tinh tế.
Hầu hết các buổi tối của chúng tôi đều kín chỗ vào thứ Năm tuần thứ ba. Chúng tôi giữ lại một vài chỗ ngồi dưới ánh nến cho những vị khách kiên nhẫn.
Đặt bàn